Кейс: Ревитализация ресторанного бизнеса после пандемии через стратегическое консультирование и оптимизацию операций
Контекст: Роман обратился за помощью после того, как его ресторан серьезно пострадал в результате пандемии. Выручка ресторана не покрывала постоянные расходы, и была потеряна ясность в приоритизации и направлениях действий для восстановления бизнеса.
Проблема: Существенное снижение доходов и отсутствие четкого понимания, какие шаги необходимо предпринять для быстрого восстановления рентабельности.
Решение:
- Диагностика и стратегическая сессия:
- Проведение 10 сессий, включая две встречи для детальной диагностики ключевых аспектов бизнеса: бизнес-процессы, организационная структура, анализ трафика и потоков дохода.
- Сегментация услуг по временным циклам (утро, день, вечер, ночь, будни, выходные) для выявления наиболее прибыльных периодов.
- Формулирование и приоритизация гипотез:
- Определение ключевых метрик: существующая и потенциальная выручка, общий трафик, текущая и целевая конверсии.
- Определение и описание наиболее доходных услуг для каждого временного цикла.
- Формулирование понятных целей по каждому направлению.
- Реализация и обучение:
- Проведение обучения основателя и персонала методологиям Customer Development и HADI циклам для улучшения вовлечения клиентов.
- Имплементация продуктового подхода в повседневные операции ресторана.
Результаты:
- Рост количества проданных обедов с 40 до 79 штук в день.
- Увеличение среднего чека на 20%.
- Введение «корпоративных игр» вечером в будни, что привело к приросту вечерней выручки на 60,000 рублей.
- Запуск рекламных кампаний для ночных мероприятий, что увеличило выручку с 0 до 150,000 рублей за ночь.
- Общий рост выручки на 143%, с 1,600,000 до 2,300,000 рублей за два месяца.
Выводы и рекомендации: Проект показал, что даже в условиях послепандемийного кризиса, системный подход к диагностике бизнеса, стратегическому планированию и операционной оптимизации может значительно улучшить финансовые результаты. Особенно важным является адаптация предложений к изменяющимся условиям рынка и потребностям клиентов, а также постоянное обучение персонала современным методологиям управления и маркетинга.
